Le ravioles rappresentano il piatto per antonomasia della Valle Varaita. Si tratta di gnocchi di patate di montagna a cui si dà una forma affusolata con le mani facendoli rotolare su un asse di legno (“raviolare” = rollare).
È possibile gustarle in praticamente tutti i ristoranti della valle, apprezzandole nelle diverse varianti locali (impastate con il formaggio, condite con panna, condite esclusivamente con burro d’alpeggio, ecc..).