Formaggi

La Valle Varaita, come le altre vallate alpine del cuneese, è ricca di produzioni lattiero-casearie. La produzione avviene per lo più a latte crudo, cosa che permette di preservare al massimo le qualità organolettiche, i profumi ed il sapore.

L’allevamento alpino degli animali da latte permette, oltre che di avere materie prime di qualità migliore, anche di sfruttare a pieno il territorio circostante nel rispetto dei tempi e della sua stagionalità.

Quasi tutti i formaggi tipici della zona vengono prodotti in alpeggio, come il Nostrale o il Toumin dal Mel, senza dimentic are le produzioni di formaggi di pecora e capra che derivano da piccole realtà locali.